[소갈비찜]
[재료] 소갈비(호주산. 기름기 적은 거)2kg, 손질한 배 1/2개, 무 200g, 당근 150g, 밤 10개, 물 6컵, 들깨가루 1스푼,
[핏물빼기] 따끈한 물 9컵 (끓는 물 5컵+찬물4컵), 수정과 3컵
[양념] 수정과 3/5컵(120g), 물엿 1컵(200g), 진간장 3/5컵(120g), 다진 마늘 2스푼, 다진 양파 3/4컵, 다진 대파 3/4컵, 참기름 2스푼, 후추 약간
❶ 기름기를 뗀 소갈비를 미지근한 물 9컵, 수정과 3컵에 30분 담가 핏물을 뺀 후, 씻어낸다.
❷ 수정과, 물엿, 간장, 다진 마늘, 다진 양파, 다진 대파, 참기름, 후추를 섞은 양념장에 물 6컵을 넣고 끓이다가, 소갈비를 넣고 1시간 끓인다. (부유물은 걷어낸다.)
❸ 무, 당근, 배는 밤 크기로 썰어 준비한다.
❹ 무, 당근, 배, 은행을 1시간 끓인 소갈비찜에 넣고 20분 정도 졸인 다음, 들깨가루를 넣어 완성한다.
[만물상_278회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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